Nat Med: Продукты глубокой переработки мешают похудению
Продукты глубокой переработки могут затруднять снижение веса, даже если рацион соответствует официальным рекомендациям по здоровому питанию. К такому выводу пришли британские ученые, опубликовавшие результаты самого долгого на сегодня испытания диеты с UPF (ultra-processed foods) в Nature Medicine (Nat Med).
В исследовании участвовали 55 взрослых, которые в течение восьми недель питались преимущественно минимально обработанными продуктами, а затем — восемь недель продуктами глубокой переработки. Обе фазы соответствовали британскому «Путеводителю по здоровому питанию» и включали одинаковое соотношение белков, жиров и углеводов. Все блюда доставлялись участникам на дом, но они сами выбирали порции и время приема пищи.
Результаты оказались показательными: при употреблении минимально обработанных продуктов участники теряли в среднем 1,84 килограмма, а при UPF-диете — всего 0,88 килограмма. Также только в первой фазе наблюдалось снижение жировой массы, процента жира и висцерального жира. Кроме того, у испытуемых уменьшались пищевые тяги и желание «перекусить».
Механизмы этого эффекта пока до конца неясны. Ученые предполагают, что текстура и структура UPF делают их более легкоусвояемыми, замедляя ощущение насыщения. Также важную роль могут играть добавки, термическая обработка, влияние на микробиоту и воспалительные процессы.
Ранее ученые установили, что не только количество и состав пищи, но и время ее приема может играть решающую роль в контроле веса. Особенно это важно для людей с наследственной предрасположенностью к ожирению.