Physics of Fluids: Густую пивную пену назвали признаком многократного брожения
Швейцарские ученые в течение семи лет искали способ добиться создания густой пивной пены и преуспели. Исследование было опубликовано в журнале Physics of Fluids.
Специалисты назвали решающим фактором, влияющим на формирование пенной шапки, степень ферментации или брожения. Также большое значение имеет сорт пива: так, лагер одинарного брожения имеет пену поверхностной вязкости.
Ученые объяснили, что пена образуется в результате вдувания воздуха в поверхностно-активное вещество (ПАВ). Чем плотнее сжаты пузырьки воздуха, тем больше свойств твердого тела приобретает пена. Специалисты раскрыли закономерность, при которой большее содержание жидкости в пене замедляет ее разрушение. Однако секрет образования густой пены заключается в степени ферментации.
Также в материале говорится, что стабильность пены обусловлена разницей в поверхностном натяжении и содержанием в напитке белков-переносчиков липидов 1 (LPT1). Они выяснили, что чем больше белков в жидкости, тем более устойчивой будет пена, поскольку они образуют более вязкую пленку вокруг пузырьков.
Швейцарские исследователи уверены, что результаты их научной работы помогут не только в пивоварении. В настоящий момент они разбираются, как предотвратить пенообразование смазочных материалов, используемых в электромобилях.
Ранее ученые Института эволюционной антропологии имени Макса Планка заявили, что алкоголь был инструментом древних элит для укрепления власти. Однако в современном мире, где спиртное доступно повсеместно, его риски часто перевешивают возможные социальные выгоды.