Гастроэнтеролог Петраченкова: Число отравлений шашлыком летом увеличивается
Гастроэнтеролог клиники «Медскан Hadassah» Мария Петраченкова предупредила, что летом число отравлений шашлыком увеличивается. В разговоре с «Лентой.ру» она раскрыла способы свести этот риск к минимуму.
В первую очередь врач отметила, что риск отравления возрастает, если люди готовят слишком много еды и не успевают ее съесть, пока не истек срок годности. «В такой еде начинают размножаться патогенные бактерии, выделяющие в процессе жизнедеятельности токсины. Их попадание в организм и вызывает типичные симптомы пищевого отравления — тошноту, рвоту, боли в животе, повышение температуры», — объяснила Петраченкова.
Чтобы снизить риск отравления, она посоветовала жарить на мангале нежирные сорта мяса: куриную грудку, индейку, телятину, нежирную свиную вырезку, — или рыбу, морепродукты, овощи и грибы.
«Здесь икра. Здесь невероятно крутая оленина»Столичные шеф-повара об удивительной северной кухне«Мы из соли можем сделать десерт»Шеф-повара об уникальных вкусах севера и своем вдохновении«Северная еда популярна даже в Гватемале!»Как русская кухня стала мировым трендом
Врач добавила, что минимизировать вероятность отравиться помогает и правильно подобранный маринад. Гастроэнтеролог порекомендовала выбирать кефир или йогурт с добавлением пряных трав и специй, лимонный или гранатовый сок. На этот процесс должно уйти несколько часов, а лучше ночь — мясо должно находиться в холодильнике, а не при комнатной температуре.
«Отравиться можно не только шашлыком, но и любой едой, которая неправильно хранилась, была неправильно приготовлена или просрочена, а также если ее готовили или ели, не помыв предварительно руки», — также подчеркнула доктор.
Ранее онколог Иржи Кубеш предупредил об опасности сочетания шашлыка с пивом. Он рассказал, что в мясе с запеченной корочкой есть химические вещества, связанные с развитием рака. Они необязательно вызывают онкологические заболевания, но риск увеличивается, когда жареное мясо употребляют в сочетании с пивом или другим алкоголем.